こだわり 元
「朋樂」のこだわり
こだわり１ 【牛には牛を】
出汁のベースは牛タンと牛テールのみ。
100L以上の大釜で炊き上げた牛タンに
直焼き・熟成した牛テールを追加。
6時間以上じっくりと弱火で煮出します。
さっぱりとした牛タンスープに
骨の中の旨味まで染み出した牛テールのコクを追加します。
深いコクと旨味がしっかりと味わえるスープに仕上げています。
こだわり２ 【鮮度が命】
牛もつの良さは鮮度が全てです。
当日仕入れたもつは酒で軽く洗い
雑味や臭みを出さないために徹底的に鮮度にこだわります。
程よく脂がのったもつはぷりぷりの歯ごたえと
牛の甘みが溢れます。
味噌写真
こだわり３ 【合わせの白】
味の決め手はオリジナルブレンド味噌。
朋樂では
味噌ベースのもつ鍋を提供しております。
複数の九州産白みそを合わせ
みりんや醤油をブレンドします。
秘伝の味噌を是非。
野菜写真
こだわり４ 【九州の旨味】
ニア,キャベツ,ゴボウ,豆腐
季節に合わせて九州各地から取り寄せます。
脇役のようで、とても大切な野菜たち。
甘みと旨味が強い野菜を各地で厳選。
旨味がスープに溶け出して
〆のちゃんぽん、雑炊に
複雑でまろやかな旨味を与えます。
